主料
輔料
蝦仁 ：適量具體步驟
1. 糯米、紅米置於冰箱浸泡過夜並瀝乾水分備用（至少浸泡超過3小時）；
2. 蝦仁、鮮乾貝、小白菜、蔥薑蒜剁小、切碎；
3. 加入適量的生抽、陳醋、黑胡椒、香油、鹽、糖、澱粉攪拌上勁成海鮮餡；
4. 將海鮮餡用手擠成團，放在糯米上，呈“W”型輕輕晃動，使圓子均勻的裹上米粒；
5. 裝盤放在蒸鍋裡大火蒸15分鐘左右即可。
①海鮮餡也可以換成豬肉馬蹄…，這是更傳統的做法，因為有了馬蹄的爽脆，口感或許會更勝一籌，但是注意豬肉剁得不可太細；②用手擠圓子的時候如果黏手，可以塗少量的玉米油在手上防黏；③用滾“W”的方法可以使圓子均勻的裹上米粒，並且每顆圓子都會滾得很圓，也不會手上到處黏了米；④製作關鍵糯米一定要泡透，至少需要3小時且要瀝乾晾透，肉丸沾米時要均勻；⑤紅米、黑米…比較的硬，最好泡的久一些，只用白糯米也是可以的哈；⑥蒸時最好是直接放在籠屜中，若是擺在器皿裡放入蒸鍋蒸的時候加蓋一層蓋子，要不然其蒸餾水積聚在底部，有的丸子便會被水泡得不成形了；⑦絞好的肉餡可說是高危食品，尤其是在肉碎機中製成的肉餡含菌量非常高，所以一定要蒸熟才吃，如果能夠自己剁肉餡就更好了。
千里飄香谷
