新鮮的牛肉富含高蛋白低脂肪，而且口感清甜鮮美所以深受人們喜愛。今天為大家介紹的就是美味可口的牛肉香腸的做法。成品口感酥脆香甜惹人回味，而且易於儲存，是招待親朋好友的美食小吃的優良選擇。而且無論是煎炸烹煮都別具風味呢。
主料
牛肉 ：300輔料
油 ：適量具體步驟
選擇原料：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好；豬肥膘肉以脊背和坐臀上的為佳。
浸泡洗滌：將鮮牛肉上的骨頭和筋腱剔除乾淨，用冷水浸泡數小時以去血汙，瀝去水分；幹豬腸衣用溫水泡軟、洗淨，控幹水分。
刀工處理：鮮牛肉用絞肉機絞成0.5釐米的小粒；豬肥膘肉切成1釐米的方丁，用溫水漂洗->次，瀝去水分。
調味成餡：將絞碎的牛肉和豬肥膘丁混合，加入食鹽.用手反覆揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。然後將白醬油、白糖和白酒混合，倒入肉塊內攪拌均勻，即成餡料。
灌裝成形：用灌腸機或手工將餡料灌入豬腸內，每間隔20釐米結紮為l節。發現氣泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗->次，除去腸衣外黏附的油汙等。
入爐烘烤：將灌好的香腸送進烤爐烘烤2小時，溫度控制在60—70℃。待腸體表面乾燥，呈紅潤色時出爐。
千里飄香谷
