主料
雞胸肉 : 適量輔料
具體步驟
1. 先把雞肉洗淨擦乾水份,切丁備用,再和絞肉攪拌在ㄧ起。
2. 把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打併切成蒜末備用。
3. 將作法1的豬肉末放入大小適中的容器,加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4. 作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味,成內餡備用。
5. 將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6. 取出作法5的腸衣,並用手由上往下瀝乾,再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
7. 取作法6的腸衣開口套在漏斗上,並用筷子將作法4的內餡灌入,並一邊用手將其往下推,重複此動作至材料用畢。
8. 作法7灌好的香腸取每一段平均長度,並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節,並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9. 將作法8的香腸高掛通風的地方,讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。