茄子做的好不好吃關鍵看配料,如果配料不好吃那茄子的味道也好不到那裡去,烹飪手法固然重要,但配料也是一道菜能否成功的小細節,配料選的好,那麼做茄子就事半功倍了,剁椒脆皮茄條選用剁椒做輔料,可以給本來平淡的茄子帶來華麗的蛻變。
主料
茄子 :半個輔料
油 :適量具體步驟
1.茄子洗淨瀝乾
2.先將茄子切片
3.改刀成粗條
4.加入澱粉,使茄子均勻裹住茄條
5.蒜切碎,切蔥花
6.調碗汁,鹽,味精,生抽,香醋,香油,水,澱粉,蔥花
7.油鍋燒熱,下入茄條,定型後撈出,復炸一次
8.炸好的茄條瀝油
9.熱鍋涼油下入剁椒
10.小火將剁椒炒香後下入蒜蓉炒香
11.大火倒入碗汁
12.燒到湯汁濃稠
13.下入茄條,迅速翻炒,顛勺
14.茄條均勻掛汁即可
15.盛出裝盤