主料
青毛豆 ：50輔料
料酒 ：5具體步驟
1. 用V型刀將紅椒在1/3的位置切成二半，
2. 除去內部的籽，做為容器。
3. 青毛豆汆水。
4. 雞胸切成丁。
5. 加入適量蠔油、料酒和生粉。
6. 加入色拉油抓拌一下，並靜置10分鐘。
7. 熱鍋冷油倒入後關火，把雞肉倒入耐心等待，不要翻動。要不然漿會粘鍋。而且較低的溫度能更好的儲存營養。待全部變色後盛出備用。
8. 少許薑末嗆鍋。
9. 將香菇切粒，紅椒切粒煸炒至8成熟。
10. 倒入炒好的雞胸肉，加鹽、胡椒粉、少量香油，起鍋。
1）雞是天然的味精，所以不需要加味精，雞精什麼的，加了只會破壞原有的味道。2）熱鍋冷油，低溫慢焙至肉變色，一面變型成再翻炒另一面，不要剛入鍋就死勁的翻動，要成漿糊的。3）混炒的時候，不易熟的先汆水，易熟的後放。讓雞胸變鮮嫩的更多竅門：1）肉切好後放少許鹽、胡椒粉和少量水（水的份量約為肉的1/6）用手或筷子攪拌均勻放30分鐘2）上好味的雞肉加入蛋清，一斤約一個雞蛋的量，拌勻3）放入幹澱粉和油
千里飄香谷
