主料
酵母 :3輔料
肉餡 :適量具體步驟
1.豬肉剁碎成肉餡。
2.加入剁碎的蝦肉和調味料。
3.將肉餡順時針方向攪拌上勁,做好的肉餡放置備用。
4.麵糰的所有材料攪拌均勻,揉成有筋道的麵糰。
5.放溫暖處發酵至兩倍大,用手指戳孔不回縮不塌陷即為發酵好。
6.取出麵糰按壓排氣。
7.將麵糰揉成長條。
8.再切分成小麵糰。
9.取一個小麵糰揉圓。
10.將小麵糰壓扁,擀開成圓形小面片。
11.面片上放入肉餡。
12.用面片將肉餡包好,捏緊收口,收口朝上放入蒸籠。
13.其它麵糰依次包好。
14.做好的包子生坯放溫暖處進行二發,發酵至兩倍大即可。
15.冷水上鍋,大火燒開,繼續大火蒸10分鐘,轉小火蒸15分鐘。
16.蒸好關火,燜5分鐘才打開蓋。
肉餡的配料和製作方法在前篇鮮肉酥裡有說明,這裡就不重複講了。二發要充分,蒸出來的包子才喧軟。蒸好關火後要燜5分鐘左右才可以開啟蓋。