1、看質地:上等的木耳體質輕、柔軟有韌性不易破。下等的木耳無韌性、易碎。
2、看顏色:上等的木耳朵面烏黑有光澤;下等的的木耳朵面萎黑無光。
3、聞味道:優質的黑木耳聞上去有一股木屑的味道;味道刺鼻的均屬於假木耳。
4、上等的木耳耳朵適度,體質輕,耳瓣舒展,吸水性強;下等木耳耳朵小,耳瓣厚、蜷縮,吸水性弱。
5、品嚐:優質木耳應清淡無味,如有鹹味、甜味、澀味的,說明木耳裡添加了紅糖、食鹽等增色物品。