主料
高筋麵粉 :150輔料
溫水 :150具體步驟
1. 液種(高筋麵粉 150克、溫水150克、乾酵母 1又2/3小勺)過程:酵母溶於150克溫水中,與150克高筋麵粉用勺子攪拌均勻即可。
2. 製作好的液种放到保溫保溼的環境中,發酵至原麵糊的2-2.5倍大即可(我發酵了1小時)。
3. 麵糰(高筋麵粉125克、低筋麵粉25克、蛋黃1個、鹽 1/4小勺、番茄醬50克、砂糖30克、奶粉25克、黃油30克):將麵糰材料中的鹽,砂糖和奶粉加入到發酵好的液種裡,用勺子拌勻。
4. 再與除黃油外的其他麵糰材料揉成麵糰,將黃油加入,揉進麵糰,至麵糰可拉出一層透明的薄膜,即完全擴充套件階段。(吐司麵糰和普通麵糰稍有區別,要摔至麵糰能接出非常薄的薄膜即完全擴充套件階段,普通的麵糰只需能拉出薄膜,即擴充套件階段。)
5. 揉好的麵糰放入乾淨的容器中,蓋上乾淨的紗布放到冰箱保鮮櫃中進行第一次冷藏發酵,發酵10小時後,麵糰能發酵至原來2.5-3倍大左右。(用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成)
6. 發酵好的麵糰取出,排去大部分空氣,分割成4分,擀卷兩次,排入吐司模(沒有騰出手來拍照,過程同前幾次吐司的擀卷),再放回處冰箱保鮮櫃中進行第二次發酵,發酵10小時至麵糰到吐司模9分處滿,蓋上吐司蓋。
7. 烤焙:烤箱預熱190度,中層上下火35分鐘。