主料
高筋麵粉 :125輔料
全蛋 :1個具體步驟
1. 將麵糰材料中的鹽,砂糖和奶粉加入到發酵好的液種裡,用勺子拌勻。
2. 再與除黃油外的其他麵糰材料揉成麵糰,將黃油加入,揉進麵糰,至麵糰可拉出一層透明的薄膜,即完全擴充套件階段。
3. 揉好的麵糰分割成2份,其中一份加入可可粉繼續揉至均勻,成為一個可可麵糰,分開放入乾淨的容器中,蓋上乾淨的紗布放到保溫保溼處進行第一次發酵,發酵至原來2倍大左右即可。(手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成)
4. 發酵好的麵糰取出,排去大部分空氣,分割成兩份,放置醒發15分鐘。
5. 將兩塊面片分別擀開,可可麵糰置於白麵團之上,從上往下捲起面片,排入吐司模,放到保溫保溼處進行第二次發酵,麵糰發酵到吐司模9分處滿,蓋上吐司蓋。
6. 烤焙:烤箱預熱190度,中下層上下火35分鐘。
液種:高筋麵粉150克、溫水150克、乾酵母5克。液種製作過程:1、母溶於150克溫水中,與150克高筋麵粉用勺子攪拌均勻即可。2、作好的液种放到保溫保溼的環境中,發酵至原麵糊的2-2.5倍大即可(這種夏天我發酵了1小時就發好了)。TIPS:這個麵糰有點粘手,我後加了10克的水調劑,如果怕粘的就不要再加後面的10克水了。在處理加可可粉的麵糰時,建議先用少量水把可可粉調一下再加入,比較好處理。另可可粉本身也較其他粉類吸水。