主料
鳳尾筍乾 :200g輔料
食用油 :2.5湯匙具體步驟
1. 鳳尾筍用冷水浸泡8小時以上,泡軟後切成薄片。老豆腐先用沸水氽燙2分鐘,撈起後潷幹水分。
2. 油鍋燒到5-6分熱,置中火,將豆腐兩面煎黃盛起備用。
3. 利用餘下的油煸炒鳳尾筍約3分鐘。
4. 加入老抽。
5. 加入白糖。
6. 鍋內再加入水,水的量沒過豆腐,蓋上鍋蓋煮燒10分鐘,火不宜太大,中小火為好。
7. 開蓋後,火開大,讓湯汁快速收幹,同時加入少許鹽和白胡椒粉。
8. 加入少許雞精。
9. 將作料炒勻後,即可關火裝盤。