主料
蛋餃 ：8只輔料
具體步驟
1. 豬肚用流動水把裡外都沖洗乾淨，把內壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小時，之後取出豬肚控幹水分，然後在豬肚上倒上足夠的麵粉，用麵粉反覆搓洗豬肚10分鐘，直至用手抓捏不滑膩為止，然後用流動水把麵粉沖洗乾淨，再次用冷水浸泡10分鐘。取出豬肚再次控幹水分，在豬肚上撒適量鹽，以用手抓捏能有顆粒感為宜，反覆搓洗10分鐘後用流動水沖洗乾淨。
2. 煮鍋中放入豬肚和1000ml水，大火加熱至沸騰，繼續煮5分鐘後取出豬肚，把水倒掉，再次在煮鍋中放入煮過的豬肚、1棵香蔥、花椒、老薑和1500ml冷水，大火煮開後調至小火煲煮3小時，關火，取出豬肚備用。
3. 煮豬肚的同時，把市場買來的肉餡用刀背再剁一遍，放入大小合適的容器中，香蔥1棵切末放入肉餡中，加入紹興黃酒、幹澱粉、白砂糖和鹽1茶匙順時針攪拌均勻，一邊攪拌，一邊分多次加入30ml冷水，直到肉餡攪拌上勁。
4. 基圍蝦剪掉蝦槍和蝦鬚；豆腐切5cm見方的厚片；冬筍剝去筍殼，用刀削去根部老硬的部分和殘餘的筍殼，切片備用；白蘿蔔削去外皮和筋膜，切成滾刀塊備用。
5. 取一炒鍋放入油，用大火加熱至5成熱調成中火。把一半分量的肉餡製成直徑3cm左右的丸子，然後滑入炒鍋中炸至金黃撈出瀝乾油備用。
6. 豬肚煮好稍降溫後片成斜片，把白蘿蔔塊、冬筍片墊在鍋底，在上層依次碼放上蛋餃、豆腐、娃娃菜、炸過的肉丸，加入高湯和適量豬肚湯，開火把湯煮沸，然後把另一半肉餡製成直徑3cm左右的丸子汆入湯中，待湯再次沸騰，調入鹽，最後加入基圍蝦煮3分鐘即可食用。
千里飄香谷
