家常杏仁戚風如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

糖 ：80
杏仁粉 ：30
雞蛋 ：4個
玉米油 ：50
牛奶 ：60
低筋麵粉 ：60

輔料

檸檬汁 ：5滴

具體步驟

1.蛋白和蛋黃分開分別裝在無油無水乾淨的容器了，蛋白加入幾滴檸檬汁

2.用打蛋器把蛋白打散，蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3細砂糖

3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖

4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖（由於容器太小了，下個步驟是換了容器再繼續的）

5.再繼續打，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度，但做戚風打發成溼性發泡是不行的，還要繼續攪打；一直打到提起打蛋器蛋白能拉出一個短小直立的尖角時，就表明達到了乾性發泡的狀態，就可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊

6.蛋黃放入乾淨的容器裡輕輕打散，不用打發，加入20g細砂糖攪拌均勻

7.加入玉米油攪拌均勻

8.加入牛奶攪拌均勻

9.再加入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉

10.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊

11.把蛋白霜從冰箱拿出來，盛1/3蛋白到蛋黃糊中

12.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌均勻

13.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

14. 入烤箱，中下層170度，約50~60分鐘左右，烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，在臺上摔一兩下，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，冷卻後再脫模，即可食用

烹飪技巧

8寸的用料；怎樣知道戚風是否烤好，可以用牙籤插入後抽出，牙籤上沒有殘留物就代表烤好了。