“法面做過好幾次了，嘗試過不同的手法。
這次選擇用70%水份，帶黑麥成分的法面面團，中間抹上香油，成為香油法面。
法面原本就是很誘人的，用黃油為底，拌入乾的洋蔥、蒔蘿、西芹葉和小蔥碎，抹到法面中去。這樣烤出來的麵包就更是香飄萬里，完全無法抵擋了。”
1、中種部分：將乾酵母與30g溫水混合均勻。取15g酵母水，與55g其餘的溫水、中筋麵粉混合均勻。
2、混合好的麵糰用保鮮膜蓋好。放入冰箱一晚上，或者在室溫下至少放置3小時。如果放入冰箱，在準備做麵包前，將中種取出，室溫下在放置一小時。圖為可以開始做麵包用的中種形態。
3、麵包部分：將兩種麵粉倒入料理機，加入350g溫水，低速攪拌2分鐘。搭上塊溼布，靜置15分鐘。
4、將酵母與10g溫水混合均勻，通過隔水加熱的方式，保持約40度溫度，發酵15分鐘。
5、15分鐘後的酵母液體積增大許多。
6、取1g維生素C粉末，與100ml溫水混合均勻。
7、將酵母液、2勺維生素C溶液和蜂蜜加入到麵糰中去。先低速混合均勻，然後轉高速混合約5分鐘。最後加入鹽，再高速混合3分鐘，直到麵糰變得光滑有彈性。
8、此時的麵糰可以拉出薄膜，薄膜中間出現破洞。將麵糰倒入容器中。搭上溼布，在溫暖的環境下發酵90分鐘。
9、90分鐘後的麵糰體積增長明顯。
10、用塑料切面刀貼著容器壁神入容器底部，朝中間使力，將底部和旁邊的麵糰往上提，然後蓋在最上面。如此換著方向，共做四次。然後再搭上溼布，在溫暖的環境下繼續發酵90分鐘。
11、完成共3小時發酵後的麵糰體積增大非常多。
12、將麵糰倒在撒了麵粉的工作臺上。用金屬切面刀切成4等份。每份都用切面刀，在左右兩邊，各伸入麵糰下，將兩邊的面往中間折。摺痕朝下，表面撒上面粉，輕輕搭上塑料袋，進行第二次發酵。約45分鐘。
13、香油部分：將黃油與適量香料混合、鹽、胡椒和檸檬汁混合均勻。加料的多少取決於個人口味。
14、第二次發酵完畢後，取一份麵糰，用手掌壓成橢圓形，進行排氣。在長的一側，塗抹上1/4做好的香油。
15、麵糰依舊非常柔軟。通過切面刀的幫助，將麵糰從抹了香油的那面捲起來。每卷一次，都要用手將捲起來的麵糰與還鋪在下面的麵糰壓緊。每個麵糰需要卷、壓約5次。
16、最後用手捏緊封口。藉助兩塊切刀片，從兩頭剷起法棍，放在撒好麵粉的廚房巾上。此時開口依舊朝上。在正確的方向輕輕提起用廚房巾，幫法面翻個身，使開口朝下。用手對法棍進行輕微整形。如此處理完所有四個法棍。每個法棍之間用折起的廚房巾隔開。表面撒上面粉，輕輕搭上塑料袋，進行第三次發酵，約60分鐘。
17、發酵好的法面，藉助毛巾的幫助，輕輕先在毛巾上翻個面，再輕輕地將法面邊翻身邊滾到烤盤上去，此時收口又朝下了。表面劃出紋路。烤箱預熱到最高溫度，噴水、推入麵包。220度烤約25分鐘，即可。
1.因為水份高，麵糰始終柔軟。處理的時候不要怕，藉助切面刀的力量，可以很方便對面團進行分割、折摺、翻面等處理。
2.最後劃出花紋的時候儘量不要太深劃到香油上去了，不然烘焙的時候香油會從劃開的口子中溢位。但是除了美觀也沒有特別大的影響。
3.烘焙的過程中，香油或許會透過麵包從底部滲出。這樣的話，最好麵包烤好，趁熱的時候，用紙巾擦拭麵包底部滲出的油。
4.完全可以不加香油，用這個麵糰做成普通不帶夾心的法棍，同樣不管是味道還是口感，都會非常好。
千里飄香谷
