“法棍有著看似堅硬的外皮,內裡很柔軟,散發著濃濃的麥香味。與很多食材可搭,是不錯的早餐選擇。
這款法棍麵包加了一點點黃油、糖、鹽,全麥粉的加入,使口感更好。搭配了三文魚炒雜蔬,使早餐營養更全面,是頭疼孩子早餐吃什麼的媽媽好選擇。”
1、麵包桶內按順序加入160g水,5g白糖,鹽3g,高筋粉215g,全麥粉35g,挖坑埋入3g酵母粉。
2、麵糰和成團後加入5g黃油,和至擴充套件階段即可。(擴充套件階段就是切一塊麵團,雙手抻拉,可以拉出大片薄但是不透明狀態的薄膜。透明狀是完全階段,做吐司最好,法棍麵糰不需和至完全階段)。
3、麵糰和好後,放在小盆中蓋上保鮮膜鬆馳15至20分鐘。
4、麵糰均分成三份,揉圓蓋保鮮膜再鬆馳15分鐘後。把麵糰擀成長橢圓狀。將面片頭兩邊向內摺疊壓實捲起呈橄欖狀。
5、捏實邊口。
6、搓成兩頭尖尖的均勻柱形。麵糰有筋性,不易一下搓太長,大約能搓16公分的樣子。放保鮮膜下省發,等三個面坯整形完,重複搓至20釐米左右的長短。
7、搓成兩頭尖尖的均勻柱形,全程都要用包鮮膜蓋好,防止水分流失。第一次不好搓長,放置一會就很好搓。
8、發酵好的麵糰取出,用刀片在表面快速劃幾道深約0.5釐米的斜狀刀口。
9、在麵包坯上篩一層薄薄的麵粉,烤箱預熱上下火180度,下火170度,放烤箱中層,烤20分鐘。預熱好後,用噴壺在烤箱壁上噴兩下水,增加烤箱的溼度,快速放入烤盤。
10、每隔五分鐘,用噴壺快速往烤箱內壁噴兩三下水。這樣做會使外皮酥脆但內裡不幹。
11、表皮上色即可出爐。
12、法棍有多種吃法,可搭配三文魚炒蔬菜(西葫蘆丁,青紅椒,玉米丁,口蘑丁)西芹香蒜烤法棍。(蒜三瓣搗碎,加入小塊黃油,加入西芹碎混合均勻,塗抹在切片的法棍上,烤箱稍烤,出香味即可)
這款麵包很容易上手,烤制時一定要噴水。整形後要捏緊邊口。