1、食材稱好備用。
2、高筋麵粉倒入攪拌盆中,酵母粉用水化開(水是分量內)倒入盆中。
3、加入水。(水建議先預留15克左右,視麵糰狀態適當新增)
4、先用低速攪拌2到3分鐘,待麵粉攪拌成團後再高速攪拌,然後加入2克的鹽,繼續攪拌均勻。出現厚膜,孔洞邊緣光滑即可。(麵糰要比平時做小餐包類的麵糰要軟一些)
5、把麵糰放置溫暖處,進行基礎發酵大約40分鐘。
6、發酵過程中,每隔十多分鐘就把麵糰上下對摺,再左右對摺。
7、折麵糰共進行三到四次,在折麵糰的時候就會看到大大小小鼓起的泡泡。
8、基礎發酵好後,撒上乾麵粉防粘,把麵糰平均分成三份。
9、用手稍微按扁成長方形(不要用擀麵杖哦,會把裡面的空氣消掉的)面片橫著放。
10、用手掌把上面的向中心折。
11、下面的向中心拉上去。
12、用手掌輕壓收邊,捏緊收口。
13、收口向下放,搓成和模具長度差不多的長條狀,讓人模具中。
14、依次做好,擺放入模具中,刷上一層食用油(防止表面變幹,也可以撒上乾麵粉)繼續溫暖處發酵(7.8分發就好,不要發太大)
15、發酵好後在表面用鋒利的刀片割幾刀。表面均勻的噴上一層水。
16、烤箱提前預熱:上190度,下180度,放中層,烤25分鐘即可。取出的時候法棍呈金黃色,還噼裡啪啦的在唱歌呢~~~
17、成品圖。
18、口感焦脆,組織柔軟。
19、濃郁的麥香味兒,越嚼越香!
20、成品圖。
各家烤箱溫度有所差別,請適當調整。麵糰軟硬的狀態要比平時做麵包的麵糰要軟一些,各家麵粉吸水性不同,水請酌情新增。鹽最後放入,避免和酵母直接接觸影響活性。麵糰發酵時反覆的摺疊是讓裡面充滿空氣,所以整形時不要用擀麵杖哦,避免裡面的空氣給擀跑掉。麵包胚的表面可以撒麵粉,菜譜中刷了食用油,一是避免發酵過程中表面乾燥,二是烤出來外皮會更好吃。