選用的肉質部位不對。製作扣肉時選用五花肉來搭配梅乾菜製作,這樣蒸好後的菜餚食用起來口感才會軟糯,因為五花肉肥瘦相間才不會覺得比較柴,若是選用後腿肉或是其他部位肥瘦分明的肉質時,就會使得製作好的扣肉食用起來口感偏硬。