廣式月餅DIY如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 轉化糖漿加梘水，混合好的溶液里加植物油攪打均勻【（這步要稍微用點力氣打）我忘了我在做什麼了，面都和好了，才發現木有拍照 - -】然後篩入麵粉揉成民團。麵糰表面裹保鮮膜後餅皮材料室溫靜置鬆弛2小時。

2. 來一張面和餡的合照好了^ ^我各種都試，就好幾種餡了，大家可以根據口味調整。

3. 將麵糰分箕劑子，廣式月餅的面和餡的比例大概是2：8或者3：7這樣。各種中倆個的月餅大家可以自己換算。

4. 餡也提前分好劑子，如果包蛋黃的話就減少10g，因為一個鹹蛋黃的重量就是10g左右。

5. 將餅皮材料在手中按成圓餅後稍往外推使其均勻薄厚放上內餡（如果包蛋黃的話就先將分好的餡按成圓餅後將蛋黃包裹在裡面），用拇指根部大魚際部位慢慢推動餅皮旋轉向上。這步兩個手都佔著，油了吧唧的，沒有拍，敬請諒解。

6. 包好以後，成為一個圓球。在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子裡。（月餅模子也撒少許麵粉防粘）。

7. 月餅表皮噴少量水後入烤箱烘烤5分鐘定型；取出表面刷薄薄一層蛋黃液後繼續入爐烘烤15分鐘；

8. 烤好的月餅取出晾涼，此時月餅表皮乾硬，放入樂扣盒等待回油後（一般3天左右）表皮變軟後食用。

9. 回油後的月餅就可以食用了，包裝一下送人吧。

烹飪技巧

月餅中用到的梘水，作用在於中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮鹼性越大，烤的時候越容易上色。另外，梘水還可以使餅皮產生輕微的蓬鬆效果。需要注意的是，因為製作的差異性(糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實際要求。剛剛出爐的月餅非常乾硬，冷卻後，要密封儲存一段時間，餅皮就會變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，與餅皮配方、轉化糖漿的配方以及餡料的種類都有關係。根據月餅製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至一個星期。如果月餅遲遲不回油，那就表示製作出現了問題。大家在實際的操做過程中揣摩自己的經驗，第二次就知道怎麼做了。這個方子是10個100g左右月餅的量。那50g的就是20個左右。大家自己算下比例適當增減。