主料
麵粉 ：200輔料
清水 ：100具體步驟
1. 首先稱取200克的麵粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2. 接著把100克得清水倒入麵粉中（根據麵粉的不同，水分可適當的調整）
3. 將面和至表面十分光滑的麵糰
4. 蓋上保鮮膜醒30分鐘
5. 另取一隻較大的容器，將醒好的麵糰放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反覆揉搓麵糰，至清水完全變成乳白色後，將洗面團的水倒入小鍋中
6. 接著重複上一個步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中
7. 把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗
8. 經過四次洗面最後剩餘的就是麵筋了
9. 在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時
10. 經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水
11. 將上層發黃的清水儘量倒乾淨，然後拿小勺把白色的麵漿攪拌均勻
12. 舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻
13. 取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰
14. 將已經晃勻的麵漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
15. 至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
16. 取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來
17. 放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
18. 將涼皮三折後，用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了
在洗好的麵筋中要加入少許的小蘇打或者是酵母，用手反覆揉勻後，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在製作涼皮時，可另起一鍋放入發好的麵筋，水開後蒸15分鐘，取出後切塊即可。（可把麵筋放入一隻小碗中，這樣蒸出的麵筋有高度，口感會特別蓬鬆）
千里飄香谷
