黑麥亞麻籽法棍麵包主要是由發酵好的麵糰做成橄欖球的形狀,再放入烤箱中烤制,讓味道更加滲入麵包中,使其口感更加好,質感更加細膩,香氣瀰漫,令人食慾大開,這種麵包是我非常喜歡吃的,還有利於減肥,保持身材,自己動手製作乾淨衛生,快來學習吧。
主料
黑麥麵粉 : 100g輔料
白砂糖 :適量具體步驟
準備食材,其中亞麻籽要預先烤香研磨成粉狀。
按配方將各種食材以先液態後粉狀的順序加入,最後加酵母,攪拌。
麵包機兩個麵糰程式後加入亞麻籽粉,再一個麵糰程式和勻。手工和麵以麵糰光滑不粘手,扯開面團出面筋現厚膜為好。
在麵包機一發至2.5倍大,在中心以手指扎坑,不反彈不塌陷即基礎發酵成功。無麵包機烤箱或飯鍋發酵均可
麵糰排氣後分割成4份每個約210g的麵包胚,餳10分鐘。
餳發好便可整形,先擀成牛舌狀麵皮
然後由外至內捲成橄欖球狀
依次放在墊烤紙的烤盤上,留足空間
擱烤箱中層發酵,下層放一器皿加開水,開發酵檔或調溫40攝氏度控溫控制溼度,進行二發
二發30分鐘,麵包胚漲發至二倍大,移出烤盤預熱箱170度。用鋒刀片在麵包胚上斜割三道口子放氣,噴水霧,撒乾麵粉裝飾。
烤箱調溫170度,中層,烤制15分鐘後將烤盤調轉180度繼續烤10分鐘,包內溫度達95度即熟透。