主料
青皮鹹蛋 :約30只輔料
花椒 :5-6粒具體步驟
1.採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑,沒裂縫,沒小黑點的為新鮮的蛋,宜選擇個頭大的,蛋黃亦大。鴨蛋選購以“青皮”為佳。
2.徹底用清水洗涼,徹底自然晾乾。 以乾布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間,但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。
3.拿一小碗,裝適量二鍋頭酒。把蛋逐個放入有白酒的小碗裡。把蛋逐個放入有白酒的小碗裡。沾酒滾一圈。
4.滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾,務必沒油沒水。煮一鍋白開水,水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角,煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水
5.徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中,水量要浸過蛋面為宜。(見提示5)再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裡,封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面,可半個月左右翻動一下蛋的位置,使泡製均勻
6.密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。(夏天約28天,冬天視各地溫度約45天)