如何挑選鹹鴨蛋|鹹鴨蛋蛋白髮黃能吃嗎

鹹鴨蛋算是中國特色菜餚了，它歷史悠久，風味獨特，一直深受人們喜愛。但還是有很多人對鹹鴨蛋還是存在些許困惑的，今天我就來說一說鹹鴨蛋蛋白髮黃能吃嗎?以及如何挑選鹹鴨蛋

一、鹹鴨蛋蛋白髮黃能吃嗎

有時候我們開啟鹹鴨蛋會發現蛋白泛黃的情況，很多人以為是鹹鴨蛋壞了，其實不然，這是因為鴨蛋醃漬時間過長，從而導致了蛋黃的黃油滲透到了蛋白裡。這種情況下，這種鹹鴨蛋是可以食用的，只是蛋白會很鹹，但對身體不會有影響。

二、如何挑選鹹鴨蛋

1.剝開蛋殼

這是最簡單明瞭的方法，優質的鹹鴨蛋在煮熟之後，蛋白分明，蛋白白嫩，蛋黃冒油，味道鮮美。而質量差的鹹鴨蛋，蛋白會皺巴巴的，比較腐爛，且味道不好。

2.看鹹鴨蛋重量

清明節前的鴨蛋質量最好，重量也比較重。因為清明節前溫度適宜，河裡小魚小蝦比較多，這成為了鴨子天然糧食，因此這時候鴨子產出的鴨蛋份量重，營養價值高。清明節後由於溫度上升，河裡小魚小蝦數量減少，鴨子食物減少，產出的鴨蛋營養價值相對於清明節前就會低一些。

3.看鴨蛋表面

質量好的鹹鴨蛋外殼是青綠色的，而且很光滑圓潤，沒有裂縫和黑點。質量差的鹹鴨蛋蛋殼顏色一般是灰暗的，而且會有黑點白斑，這一類的鹹鴨蛋保質期也會相對比較短。

4.搖晃鴨蛋

質量好的鹹鴨蛋在輕輕搖晃的時候會有很輕微的碰撞感覺，反之如果是變質的鹹鴨蛋在搖晃的時候回有一點點的聲音，這就說明鹹鴨蛋已經壞了，不能再食用。

要注意的是，鹹鴨蛋這種醃漬類的食物，如果是已經壞了的話，千萬不能再煮熟食用，因為煮熟之後的鹹鴨蛋壞了會大量細菌繁殖，食用會引發疾病。總之，鹹鴨蛋還是越早食用越好，時間放的長總歸是不太好的。