鹹蛋，又被稱為鹹鴨蛋、鹽蛋、味蛋，是一種味道非常特別、食用也很方便的再製蛋。它最大的特點就是剝開蛋殼後，表面嚐起來鹹味適中，然後將其對半切開，就會有非常誘人的黃油從蛋黃裡面流出來，香味更是撲鼻，十分容易抓住食客的心。但當我們吃鹹蛋時，會時不時發生它的蛋黃變黑的情況，這就是我們今天要探索的問題：鹹蛋的蛋黃變黑了還能吃嗎?
一、鹹蛋的蛋黃變黑了還能吃嗎
從以上可知，鹹鴨蛋新增的都是一些常見的、普通的食材，也並沒有什麼能夠使其發黑的東西，因此我們就得從其它地方找原因了。經過多方尋找資料可以知道，蛋在加熱的過程中，尤其是在過度加熱以後，蛋裡面所含的一種化學物質半胱氨酸的一部分就會分解成硫化氫，而蛋黃裡面的鐵含量較高，當硫化氫和鐵碰撞時就會產生化學反應，形成青黑色的硫化鐵。簡單的來說，就是蛋黃之所以會變成黑色，就是由於裡面產生了硫化鐵的原因。這種物質是沒有毒的，因此大家可以放心大膽的吃啦!
二、鹹蛋製作的小技巧
要想知道鹹蛋蛋黃髮黑的原因，首先就得弄清楚鹹蛋是怎麼製作的，它的裡面添加了哪些材料。市面上最常見的鹹鴨蛋的製作方法非常簡單，最主要的三點就是：一是要使用純淨水，二是要使用高度白酒，三是要避光儲存。只要將這些步驟做好，就一定能做出正宗的鹹鴨蛋。
還有，根據鹹蛋的種類的不同，它裡面的新增材料也不一樣。五香鹹鴨蛋裡面會加入茴香、花椒、桂皮等等;辣味鹹鴨蛋則是隻要讓每個鴨蛋均勻的裹上辣醬即可。
雖然產生硫化鐵致使鹹蛋蛋黃變黑的這種情況下鹹蛋還可以繼續吃，但大家在發現這種情況下也不能夠掉以輕心，因為它也有可能是由於蛋變質所導致的，如果是遇到蛋黃變黑、然後聞著還有異味的情況下，就一定是蛋變質了，這個時候為了身體健康，最好就不要吃了。大家一定要注意分辨哦!
千里飄香谷
