主料
老鴨 :1只輔料
泡椒 :適量具體步驟
1.老鴨一隻約4斤多,仔鴨剁成塊後焯水待用(仔鴨比較腥,所以選用老鴨沒有腥味)
2.準備配料:大蒜切片,泡椒切段、泡蘿蔔一個切條
3.這道菜需要的香料,八角3個、花椒、三萘、桂皮1個
4.魔芋1000g切成長條(魔芋有些地方也叫黑豆腐,食用價值極高,具體好處你可以上網去查一下,我就記住有減肥功效這一條 )
5.魔芋加鹽5g下鍋加水煮開(一定要煮一下,這樣可以去除魔芋的鹼味)
6.鍋內加菜油200g,油溫6成熱時下入剁好焯水的鴨塊,鴨塊在鍋中煸炒(這道工序是關鍵,鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃,以熱油變得清亮為準)
7.炒香後的鴨塊加入豆瓣醬100g,鴨塊和豆瓣醬炒香上色(豆瓣醬一定要用郫縣娟城牌的,其他很多豆瓣醬都太鹹,為什麼會鹹你想想鹽和辣椒的價格就知道了~)
8.然後加入泡蘿蔔和泡辣椒繼續煸炒(加了這兩道泡菜味道就是不一樣)
9.加入啤酒一瓶(這道菜最有特色之處就是不用水而用啤酒,令菜品香濃倍增!!!)
10.燒開後中小火燒1小時(依泡菜的鹹淡在定加鹽否)
11.然後加入焯水後的魔芋條,繼續燒30分鐘(當然你也可以加入啤酒的同時加入魔芋條,不過那樣會把魔芋煮的過老,我比較喜歡嫩一點的,依各人喜好而定)
1、鴨子用水氽燙兩次更能去除鴨子的腥氣;2、魔芋這食材不會煮爛的,放心燜上足夠的時間,這樣魔芋更入味,更好吃呢;3、要是喜歡吃辣的朋友可以加幾個幹辣椒一起煮,這樣煮出來會有香辣的口感