主料
雞蛋 :2個輔料
胡椒粉 :適量具體步驟
1.取適量的麵粉加入溫熱水和麵,揉成麵糰用布蓋上醒面20分鐘。
2.利用醒面的時間準備其他菜餚。韭菜擇洗乾淨並控幹水分後切成細丁待用。
3.鍋置火上加入色拉油,把兩個雞蛋打入碗內攪散攪勻,倒入鍋中劃散炒熟。
4.炒熟的雞蛋冷涼待用。
5.蝦仁洗淨挑去蝦線。
6.把蝦仁剁碎。
7.剁好的蝦仁放入碗中加入少量的料酒拌勻。
8.再加入少量的鹽攪拌均勻。
9.炒好的雞蛋冷涼後放入韭菜中。
10.加入少許的香油拌勻。
11.再加入少許的色拉油拌勻。
12.放入蝦仁拌勻。
13.撒入少許胡椒粉拌勻。
14.加入適量的鹽拌勻。
15.這時取出醒好的麵糰,再次揉勻並分成小劑,擀成餃子皮。
16.包入餡料把邊捏嚴實。儘量不要捏帶褶子的邊,要把邊捏平。因為是死麵的,褶子部分會太厚,影響鮮嫩的口感。
17.平底鍋置火上加入色拉油,把餃子擺入鍋中。蓋上鍋蓋等到餃子皮變得透明瞭即可出鍋扣在盤中,上桌了。
1、餃子邊不要捏的太厚,有很多的褶子,以免死麵太厚,影響口感。2、煎餃子時要小火煎,以免煎糊。3、韭菜放入後就要加油,可以包裹韭菜,避免韭菜直接接觸鹽分被鹽煞出水分。鹽要後放,也是為了避免韭菜煞出水分。