主料
低筋麵粉 :50輔料
葡萄乾 :適量具體步驟
1.色拉油燒熱,倒入裝有10g低粉的碗中,迅速攪拌均勻。
2.3個雞蛋的蛋白、蛋黃分離,一個全蛋打入蛋黃盆裡。
3.蛋黃攪散加入牛奶油酥攪拌均勻
4.篩入40g低粉攪拌均勻,靜置。
5.蛋白中加入幾滴白醋,用打蛋器低速打到粗泡,加入1/3白糖。
6.高速打到蛋白粘稠,加入1/3白糖繼續攪打出現紋路後,加入剩餘白糖,打到蛋白呈現偏乾性發泡,蛋白尖尖有輕微下垂即可。
7.將1/3蛋白加入蛋黃麵糊中翻拌均勻。
8.將全部蛋黃糊倒入剩餘蛋白盆裡,翻拌均勻。不會8字翻拌的,像炒菜一樣左右上下翻拌,不要划算攪拌即可,最後加入葡萄乾拌勻。
9.倒入不沾模具,倒入一半面糊後撒上葡萄乾在倒入另一半,拿起磨具輕輕震出大泡。
10.送烤箱中下層,水浴法150°一個小時。
11.趁熱倒扣在烤架上,微涼後自動脫模。
12.蛋白打發適度,溫度適度,蛋糕不會出現開裂和塌陷。
13.切塊享用這綿密柔軟的葡萄乾蛋糕了。
1、蛋白打到偏乾性,提起打蛋器尖角末端輕微下垂即可。2、翻拌採用8字法,不熟練的就像炒菜一樣左右上下翻拌,不要畫圈攪拌即可。3、水浴法是用烤盤或其他耐烤容器加水放在烤箱底層,增加烤箱裡的溼度。4、葡萄乾水洗後晾乾或者撒一些乾粉,這樣不易下沉。