主料
鯽魚 ：900輔料
生抽 ：3具體步驟
1.準備好鮮活鯽魚（別的魚也可以的），收拾乾淨。
2.傾斜刀口在魚背部劃出幾個口子，深度不及魚骨為好。可以根據個人口味適當抹上一點鹽，這樣處理，魚肉在煎制過程中不會粘鍋，魚肉也會緊實一些，燒煮也不會碎掉。
3.準備好豆瓣醬，生薑、蒜瓣洗淨、切好備用。
4.豆瓣醬加入1/2湯匙老抽和2湯匙冷水稀釋。
5.淋入1/2湯匙生抽。
6.加入黑胡椒粉。
7.鍋預熱，倒入食油；油溫升高，倒入生薑片，潤潤鍋。
8.生薑撥一邊，將鮮魚身上的水分擦乾，放入鍋中。
9.中小火煎至兩面微黃。煎魚時，不要隨意翻動。可端起炒鍋輕輕晃動，感覺到魚身不粘鍋可以鬆動了，才可以翻一面煎制。
10.淋入料酒（啤酒、黃酒或者醋均可），立即蓋上鍋蓋，讓蒸發的氣體去掉部分魚腥味。
11.一次倒入調好的味汁。
12.小火燜煮2分鐘（是否加入食鹽根據所選用的醬料鹹度做適當調節）。
13.倒入蒜瓣，調好味（根據各人喜歡，可以加入其他調味品）。
14.大火收汁。
15.盛碟裝盤（可以用自己喜歡的蔬果點綴一下）。
1、適當抹上一點鹽，這樣處理，魚肉在煎制過程中不會粘鍋，魚肉也會緊實一些，燒煮也不會碎掉。2、中小火煎至兩面微黃。煎魚時，不要隨意翻動。可端起炒鍋輕輕晃動，感覺到魚身不粘鍋可以鬆動了，才可以翻一面煎制。3、淋入料酒（啤酒、黃酒或者醋均可）是為了讓蒸發的氣體去掉部分魚腥味。
千里飄香谷
