主料
黑魚 ：1條輔料
郫縣豆瓣醬 ：2大勺具體步驟
1.黑魚起乾淨後將魚肉部分片下來，片成魚片。
2.魚片儘量片得薄一些。片魚片的刀一定要非常鋒利，而且薄。
3.魚骨部分剁成塊，並將醃魚用的蔥姜切成絲。
4.魚片和魚骨分開醃製，魚片清洗乾淨去除水分，加入鹽白胡椒粉料酒和生粉抓勻，調味料的量寫的是適量，也就是多點少點沒多大問題，大差不差都行，要注意的是，鹽的量一定要給足，魚能不能入味全靠醃製。
5.然後撒入蔥薑絲抓均勻，醃製半小時或者更久一點。
6.用同樣的方法把魚塊也醃製上。
7.我家水煮魚一般都是等晚上大家聚齊了，現做現吃，傍晚處理魚的時候光線還好，做著做著，天就黑了，在廚房燈光下拍的效果不是很好。將生菜和黃豆芽清洗乾淨，我女兒特別喜歡吃水煮魚中的生菜，所以每次都放很多，這次用到的黃豆芽是自己發的。
8.準備水煮魚湯底材料，郫縣豆瓣醬乾紅辣椒花椒生薑蒜頭。這裡的香蔥是裝飾用的。能吃辣的，花椒和乾紅辣椒的量可以再增加一些。
9.將乾紅辣椒剪成小段，香蔥切大段。
10.鍋中放入適量食用油，此時的油無需太多，用小火煸香花椒和乾紅辣椒。一定要用小火，千萬別將乾紅辣椒和花椒煸焦了。
11.將煸香的乾紅辣椒和花椒盛出來。
12.留下剛才的油，放入生薑蒜頭和蔥白煸香。
13.然後加入兩大勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬的量也要給足了。
14.用小火將郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
15.然後加入適量的清水，目測一下，水的量要能蓋住魚和生菜黃豆芽。加入適量老抽調色，加少許生抽提味，再加一些料酒，大火燒開後轉小火燉煮半小時。這一步也很關鍵，燉的時間久一點，底湯更入味，有時間的話可以燉得更久一點，那麼開始加的清水就要更多一些，沒時間的話最少也要燉個15分鐘。中途嘗一下味道，口感應該偏鹹一點，如果淡了請加鹽，因為後期有生菜和黃豆來中合它的鹹度。
16.轉大火，放入魚骨，中火繼續燉十分鐘。(事先將魚片和魚塊中的蔥薑絲挑出來)
17.下魚片前轉大火，一定要大火，有多大火，就用多大火。放入魚片並迅速將魚片劃開，就不要亂動了，當魚片發白時就可以關火了。
18.此刻可以用小鍋加熱多一點的食用油。這時的油需要多一些。
19.熬湯底的時候，可以將生菜鋪在碗中，再鋪上焯過水的黃豆芽。
20.將那一鍋連魚帶湯全部倒在蔬菜上。
21.表面撒上花椒和乾紅辣椒，還有香蔥。
22.這時候小鍋中的油冒煙了。然後均勻淋在菜的表面。
23.次次啦啦，香味撲鼻，美味的水煮魚就大功告成了。
千里飄香谷
