和麵有什麼技巧|餃子面用冷水還是熱水

老話兒說得好：“好吃不過餃子 ”，餃子是北方人民餐桌上最常見的主食，逢年過節也好，有高興的事兒要慶祝也好，很多人總會選擇餃子當做主食。餃子講究薄皮大餡，大家可以根據自己喜好選擇喜歡的餡料，那麼和餃子面用冷水還是熱水呢，使用哪種水才能擀出最合適的餃子皮呢，小編這就為您解答。

一、餃子面用冷水還是熱水

包餃子和麵一般是用冷水面團。可以加一點點鹽。冷水面團就是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

二、和麵的竅門

活面時要少加點鹽不加鹼，這樣活出的麵筋道還不縮。縮是說面有彈力，擀出餃子皮後會自動縮小，這是由面的性質決定的，加點鹽就能有效控制縮皮。有朋友說餃子面加食用鹹，最好不要加，加鹼後下出來的餃子一鍋粥了;麵條加鹼行，餃子面不加鹼。

三、怎樣煮餃子

餃子煮的好不好吃度，除了跟熱水煮還是冷水煮有關，和麵皮用料、厚度、餡料也有關係，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，版撒點調料攪勻就成餡了。麵皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麵皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好權做蒸餃或煎餃。餃子個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。

以上就是小編為您解答的餃子面用冷水還是熱水，希望在您以後的包餃子的過程中有所幫助。冷水和麵可以讓我們的餃子吃起來更勁道，煮起來不易破碎。餃子作為北方飲食中最常見的食物，有著悠久的歷史，且象徵著團圓，也受到了不少南方人的喜愛。