主料
茄子 :適量輔料
植物油 :適量具體步驟
1. 將茄子去蒂、皮洗淨,切成長條;
2. 胡蘿蔔洗淨,切成條;
3. 油菜擇洗乾淨,切成段;
4. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉;
5. 蔥姜切細絲;
6. 香菜擇洗乾淨,切成末;
7. 炒鍋注油燒至六成熱,放入茄條炸至金黃色,撈出控油;
8. 胡蘿蔔條過油撈出,油菜段下入鍋內略炒;
9. 炒鍋注油燒熱,下入蔥薑絲、蒜片熗鍋,放入水、豆瓣醬、白糖、料酒、味精、茄條、胡蘿蔔條燒開;
10. 撇去浮沫,用水澱粉勾芡,倒入沙鍋內,放入油菜燜幾分鐘,撒入香菜末即可。