主料
豬肉末 :300輔料
玉米油 :適量具體步驟
1.準備好餃肉(買現成的豬肉餡)
2.芹菜摘根洗淨
3.芹菜焯水、擠幹後與香乾一起剁碎
4.倒入餃肉
5.加入適量:鹽、白糖、味精、料酒、生抽和魚露
6.用筷子順一個方向攪拌均勻
7.翡翠麵糰:20克青菜+40克清水+130麵粉攪拌成絮狀,捏成團,餳5分鐘,再揉成一人光滑麵糰
8.白麵麵糰:150克清水+300克麵粉,攪拌成絮狀,捏成團,餳5分鐘,再揉成一個光滑麵糰
9.兩個揉成光滑麵糰後,蓋膜餳發30分鐘
10.將翡翠麵糰擀成長方片、白麵麵糰搓成長條,放在翡翠長片上
11.捲起來,再分成若干劑子
12.粘少許麵粉,按扁
13.用擀麵杖擀成餃子皮
14.取一張餃子皮,放入餡料
15.向平日包餃子一樣包好就可以了
16.鍋中水開後,放入餃子,加蓋大火
17.滾開後,滴少許冷水,再開後,滴二次冷水,開鍋大火(加蓋煮餡、開蓋煮皮)
18.直至餃子全部浮起即可
1、芹菜:根據各人自己,不焯水剁餡也是可以的2、雙色麵糰揉好後,餳30分鐘,更筋道3、煮餃子:按蓋鍋煮餡、開鍋煮皮的方法,口味最好