主料
輔料
鹽 ：少許具體步驟
1. 將外面的筋膜去除；豬腰自中間平剖開；用刀子將中間的出怪味的那部分片掉，這裡是怪味的源泉，所以一定要弄乾淨。
2. 片好的豬腰子；現在來打花刀，先斜著切，刀子與案板呈45度角，注意不要切斷；反豬腰反過來，刀子與案板垂直切，將其切成麥穗狀。
3. 將切好的豬腰子再切成小塊；將其浸泡在清水中；冬筍和胡蘿蔔都切菱形片，黑木耳泡發。
4. 鍋內燒開水，將黑木耳、冬筍、胡蘿蔔焯水；將浸泡過水的豬腰花焯水，大約水開即可，不需要太久，也是影響口感的；將焯水過的蔬菜和豬腰花投入冷水中，浸泡。
5. 用料酒、醬油、鹽、雞精、香油調汁；將蔬菜和腰花撈出，控幹水分，將醬汁倒入，攪拌均勻；鍋子燒熱，倒入油，燒至7成熱，放入花椒，炸至香味撲鼻，或者是深褐色。
6. 趁熱將花椒油倒入盆內，將花椒粒濾出；將其攪拌均勻；撈出碼盤即可。
豬腰富含蛋白質、脂肪等，具有有補腎益精、利水的功效。妊娠期腎臟負擔增加的孕婦，應該適當吃些豬腰花以滋補腎臟，此外對於產後虛羸、腎虛腰痛、水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等症，適量進食豬腰花也有一定的療效。同樣要注意的是，豬腰花的脂肪含量和膽固醇含量極高，普通人群不宜常食。豬腰口感脆嫩，但是一般含有異味，所以致使很多人望而卻步。那麼，如何來處理豬腰呢？我有幾招跟大家分享：1、豬腰自中間片開，中間部分的腰*，一定要片除乾淨。2、切完花刀，將豬腰切小片，浸泡在清水中，泡去豬腰中的殘留。3、焯水，也可祛味。4、濃重的花椒油和調料，都可以掩蓋味道。此外還要注意：1、豬腰子中間的那個是怪味來源，一定要剔除乾淨。2、浸泡和焯水，也是去除豬腰*味的方法，一定不要省略了。3、腰花第一次切是45度角傾斜切割，第二遍是直角切割。4、腰花易熟，所以不需要焯水過長時間。5、新增蔬菜可以根據自己喜好。
千里飄香谷
