爆炒腰花（附一招教你切出好看的腰花）如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬腰（買的時候可以叫賣肉的師傅幫忙去除筋膜） ：一副
胡蘿蔔 ：適量
花椒 ：少許
姜 ：少許
蔥 ：少許
西芹 ：適量

輔料

鹽 ：少許
油 ：少許
生抽 ：少許
料酒 ：少許
白糖 ：少許
胡椒粉 ：少許

具體步驟

1. 豬腰一副（買的時候可以叫賣肉的師傅幫忙去除筋膜）

2. 切腰花竅門1：竹籤，就是我們平時燒烤用的竹籤就可以。看圖說話哈

3. 切腰花竅門2：在腰花兩邊墊上兩根竹籤，先斜刀45°切，再將腰花換個方向，直刀切

4. 切腰花竅:3：之後再把腰花改成合適大小即可。

5. 豬腰切花刀，西芹切大片、姜、胡蘿蔔切片、蔥切段

6. 鍋中坐水，加入花椒、生薑、料酒，水燒開後放入豬腰略焯去除血水撈出控幹水分

7. 鍋中放入適量的油，下入蔥段、薑片炒香

8. 加入胡蘿蔔片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒

9. 加入料酒，大火翻炒片刻

10. 加入少許生抽、白糖、醋、鹽、胡椒粉翻炒均勻即可

烹飪技巧

1、腰花焯水加入花椒、生薑、料酒可以有效去除腰花的腥味。2、腰花焯水的時間不可過長，否則腰花的口感會太老。3、生抽記得最後放，太早放生抽會焦化使顏色發黑。4、炒制一定要急火快炒，這樣炒出來的腰花口感才好。