幹炸蝦是一道美味可口又鮮香的一道營養菜餚。小時候大人們都說多吃海鮮類的食物能夠變得聰明，所以養成了我很愛吃海鮮類的食物，特別是魚和蝦子，不管是小的龍蝦還是大龍蝦還是一般的鮮蝦，都是我的最愛。今天做的便是一道幹炸蝦是我最喜歡的一種做法。
主料
蝦 ：適量輔料
醬油 ：適量具體步驟
鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線
離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了，處理完背部蝦線即可），如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐於盤中
將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘
鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用
鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒
放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁
倒入1小匙水澱粉炒勻，加入一勺油，炒勻即可，盛出裝盤
千里飄香谷
