誘人的雙色甜蛋羹如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋白與蛋清分離。蛋清保持出蛋殼狀態，一定不能用筷子攪動打散；蛋黃中加入1/2茶匙的80度左右開水並打散，撇去蛋黃液表面的浮沫待用。

2. 找一心型小碗與心型煎蛋器相配，把煎蛋器平放在碗麵，豎起中間的小杆。在煎蛋器內外邊緣都撒一層白糖。目的除了增加甜味外，白糖遇熱會餳化能粘住些蛋清液以至不會多流出到煎蛋器外（這是兒子想出來的）。把碗放在鍋內與冷水一起加熱燒開。

3. 水燒開後，先朝中間心型部位注入蛋清，在鐵鍋兩邊架上筷子，把鍋蓋架在上面，先蒸蛋清；當從縫裡看到蛋清表面開始凝固變白時，把蛋黃液均勻淋在碗四周，繼續蓋上蓋蒸。

4. 從縫隙裡看到蛋黃也疑固時即熄火取出碗。趁熱用細牙籤延心型煎蛋器四周把蛋白蛋黃劃開，取出煎蛋器。中間蛋白部位撒上藏紅花、黑芝麻做裝飾，空隙寬的地方填入幾粒枸杞即能吃又能修飾缺陷。