主料
韭菜 ：100輔料
油 ：適量具體步驟
1.備好食材：韭菜、豬肉、金針菇、生薑、春捲皮。注：可以不用小蔥，因韭菜的衝味有去除肉的異味作用。
2.韭菜、金針菇切長段，肉、姜切絲備用。
3.將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生薑拌勻。
4.備好生粉芡。
5.熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。
6.倒入韭菜快速翻炒兩下。
7.勾入生粉薄芡翻勻。
8.關火，倒入金針菇翻勻。注：我用的是熟的金針菇無需加熱。
9.盛到大盤子裡，拿到外面吹風讓其快速冷確。注：主要是韭菜不受熱。
10.待肉絲涼透包入春捲皮內，用面槳封口。
11.一個個地包好備用。
12.熱鍋熱油，將包好的春捲生坯一個個地放進，炸成金黃。注：油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。
13.撈出春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂。
14.配上香醋上桌。
1．韭菜易出水，不易久炒，動作一定要快。2．肉絲裡鹽放足夠，炒韭菜時不要再放鹽，為防止韭菜出水。3．炸春捲的油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。4．炸好的春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂，不會感到太油。5．食材炒熟、勾薄芡是上海春捲關鍵特徵。
千里飄香谷
