主料
嫩筍絲 ：100g輔料
具體步驟
1. 一：
2. ??【原料】
3. ??豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
4. ??【製法】
5. ??（一）把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
6. ??（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
7. ??
8. ??版本二：
9. ??◆?菜譜配料：
10. ??豬肉350克。?水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
11. ??
12. ??◆?製作過程：
13. ??豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
14. ??
15. ??
16. ??版本三：
17. ??用料：瘦豬肉200克?，四川泡辣椒20克（?豆瓣醬、辣椒糊均可?），白糖20克，醋15克，醬油15克，?精鹽5克（分兩次用），味精1克?，料酒15克，?水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片?、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
18. ??製作：?將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過?。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末?。?用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。?鍋燒熱?，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒?，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
千里飄香谷
