主料
麵包粉 ：150輔料
厚實的食品袋 ：1個具體步驟
1. 用一個結實的食品袋，把麵包粉，玉米粉，黑橄欖直接稱量在袋中；另外取容器稱水，水中加入白砂糖和鹽，攪拌至糖融化；加入低糖酵母，攪拌至酵母溶解，把液體倒入袋中；再加入葡萄發酵液，袋中保留少許空氣，用手稍微揉捏至乾溼材料混合均勻；排除袋內的空氣，一隻手捏緊袋口，放在案板上搓揉約1分鐘，常溫或低溫發酵至兩倍大小；
2. 如果採用低溫發酵，和好的麵糰需要在室溫靜置約1小時轉至冰箱冷藏；次日取出後，靜置回溫至18度繼續操作（北京現在的室溫需30分鐘時間回溫）輕輕排出氣體，分割，滾圓，鬆弛10分鐘，撒少許麵粉防粘，稍微壓扁，直接放在鋪有烘焙紙（矽膠紙）的平底鍋內進行二次發酵
3. 最後發酵完成後，開大火30秒，轉小火焙烤3分鐘，小心翻面，繼續大火15秒，轉小火3分鐘；再次翻面，每面小火焙烤各約5分鐘（每個鍋子導熱程度不同，火力也不一樣，瑪芬完全成熟的時候，輕輕按下側面，凹洞會反彈恢復）取出放散熱架降溫，待降到室溫後，收進袋子或盒子室溫儲存；
沒有葡萄發酵液可以用清水代替，也可以試試老師分享的另外一個配方；添加了天然發酵液的成品口味更豐富，組織鬆軟細緻，值得嘗試！焙烤的過程中，除了翻面，全程加蓋子（如果蓋子上有排氣孔，也請用廚房紙巾把氣孔塞住）
千里飄香谷
