美味的咕佬肉是廣東的一道特色傳統名菜,更是一道著名的粵菜,常常被人稱為咕嚕肉。美味的咕咾肉以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一,常見於中國以外的唐人街的餐館。每一塊肉中都透著絲絲酸酸甜甜的香味。好吃的咕咾肉,再配上一杯果汁,味道香濃醇厚,讓人久久難忘。
主料
豬裡脊肉 :170輔料
玉米澱粉 :3大匙具體步驟
1.裡脊肉洗淨後用廚房紙吸去多餘水份,切成邊長1.5cm大小的小塊。
2.將裡脊肉塊和輔料中的料酒、生抽1大匙,和1大匙澱粉一起拌勻,醃漬半小時。
3.將兩色甜椒切成菱形小塊,菠蘿片也切成小塊,備用。
4.大蒜用刀拍扁,去皮,切成碎粒。
5.取一個碗,加入番茄醬、青梅醬、蠔油、生抽、白醋、玉米澱粉1大匙和水,調好汁,備用。
6.待裡脊肉塊醃好後再放入剩下的1大匙玉米澱粉,將肉塊外表均勻沾滿幹澱粉,用手捏緊。
7.鍋中倒入適量山茶油。電磁爐用勻火模式,火力600瓦。待油溫到達170度後,放入肉塊炸至外表金黃,撈出,再放回油鍋再炸一次,撈出瀝油,以達到肉塊外表酥脆的口感。
8.另取一個平底鍋,用電磁爐炒菜模式,火力1000。待鍋變熱後倒入少量山茶油,先放大蒜碎粒炒香,再放入彩椒片和菠蘿塊翻炒。
9.待彩椒的香味出來後,放入調味汁翻炒。
10.待調味汁炒至濃稠後立即倒入炸好的肉塊,翻拌均勻後立即熄火。
11.將炒好咕佬肉裝盤,趁熱享用。
1、裡脊肉塊炸兩次是為了使做好的咕佬肉吃起來外焦裡嫩,如果偷懶只炸一次的話,做出來的肉就不脆了。2、調味汁的濃稠度需要把握好,稠度不夠,咕佬肉看起來湯湯水水的不美觀也影響口感;但濃稠過頭了又不易將調味汗均勻裹在食材的表面。3、我用的是美的電磁爐。請根據自家電磁爐的情況適當調整做法。