主料
豬夾心肉 :400輔料
精鹽 :3具體步驟
1. 將肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶鬆,切成六分見方的 塊,放在碗內,加入精鹽、生油(錢)、水(少許)、澱粉 拌和,隨即一塊塊地放入幹澱粉內輕輕拌勻,儘量使澱粉 緊緊粘在肉上。
2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁,待用。
3. 燒熱生油鍋,將肉下油鍋稍炸片刻後,用慢火溫油將肉浸 熟撈出,隨即將油燒至冒煙,再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁, 待燒開後用水澱粉溝芡,將炸熟的肉投入鍋內,顛翻幾下 盛起裝盆即成。