準備時間:
2小時 烹飪時間:
2小時主料
羊奶粉 :
50麵粉 :
500 輔料
清水 :
250酵母 :
4 具體步驟
1.準備好麵粉。
2.稱出50g的羊奶粉,與麵粉拌勻。
3.酵母用水化開,靜置一會。
4.酵母水倒入麵粉中,將麵粉揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵。
5.發酵至有蜂窩狀即可。
6.發酵好的麵糰揉搓排氣,分割成等份小劑子,搓圓。
7.饅頭生胚底部墊上芭蕉葉,放蒸籠裡再次醒發。
8.二醒完成後,中火燒開後再蒸10分鐘,熄火後虛蒸四五分鐘再開蓋。
烹飪技巧
蒸的時候可以大火燒開後再轉中火,但我習慣全程中火,以水開上汽為計時起點,蒸10分鐘。個人覺得慢慢加熱的過程中,饅頭會再進一步發酵得更好。