主料
麵粉 ：500輔料
酵母粉 ：3具體步驟
1.原料。
2.牛奶溫一下，不要燙手，手能感覺溫度即可，融化酵母，加面，燕麥一起揉成光滑的麵糰後，加少許食用油繼續揉到麵糰有光澤。
3.第一次發酵2倍後揉成原大小。一定要多揉一會，揉的越透徹，饅頭就越光滑
4.分團，揉成饅頭。或者直接做成刀切饅頭
5.二次發酵充分後，開水上鍋蒸20-25分鐘，關火燜5分鐘即可。
1，關於饅頭的第一次發酵：各家都不一樣。我是放在蒸鍋的屜籠裡。我們老家都喜歡用袋子套上，毛巾包一下塞被子裡。2，二次發酵的問題：有的人總說不成功，其實饅頭我覺得成功不成功就看發酵，一次發酵大家都不會出現什麼問題，重要的是二次發酵。一定得夠時間。3，上鍋問題：有人說冷水，有人說熱水，其實我從小接受的經驗就是，熱水上鍋。不知道為啥。4，饅頭凸凹不平的問題：一是揉沒揉到位，裡面還有一次發酵的氣泡。二就是火太大，蒸汽變成水，滴下來，所以要大火催一下定型，再中火。5，蒸的時間問題，有人找我，說饅頭失敗了，我仔細一問，好傢伙，蒸了十分鐘不失敗還真奇怪了！各家說法都不一樣，我親自試驗了所有說法後，發現，十五分鐘到二十分鐘，除非饅頭很小，否則不行。我以前都是蒸三十分鐘，後來發現，25分鐘的時候倒是熟了。如果小的話，20分鐘應該可以。切記切記時間到了，別忙著打開鍋蓋，切記切記！5分鐘後再揭開。詳細饅頭貼：
千里飄香谷
