「九記牛腩」學做最經典的咖哩牛腩如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先將牛腩洗淨，切成方塊，同冷水下去煮開，放入薑絲，水開立即撈出牛腩備用。

2. 將洋蔥切片，土豆，胡蘿蔔切成滾刀塊。

3. 鍋中放入油，將洋蔥先入油爆炒香。

4. 接著放入土豆，胡蘿蔔繼續翻炒。

5. 兩三分鐘後放入洗淨的牛腩。

6. 加入兩勺咖哩粉，炒到咖哩粉將所有食材裹住。

7. 加入高湯或者清水加高湯塊，水略微高出所有食材1-2釐米為宜，煮開後轉小火慢慢燜至牛腩軟爛。（我一般燜牛腩的時間都在3小時左右，感覺這時候的質地最黏滑柔軟）

8. 最後看食材具體的軟爛程度，加入椰漿拌勻，中火收汁即可。

烹飪技巧

1.牛腩同冷水下鍋而不是直接放入沸水汆燙，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。還有一種方式是在冷水中浸泡反覆換血水3次，也能保持牛腩的軟嫩，但略為費時。2.咖哩粉作為調味品，以每次放20克左右為宜，烹飪菜餚時應在炒過洋蔥等食材後再放入炒均勻。如果是咖哩塊，則應該在水沸騰後放入，煮咖哩一定要不時翻攪以免糊底。3.咖哩牛腩要做好，挑選有十餘種原料磨製成的原味咖哩粉很重要，牛腩也要處理的相當軟嫩，咖哩出鍋時要淋上椰漿再添一份香濃的口感，一口咖哩一口飯，靚麗的色澤濃郁的香氣會讓烹煮時心情都明媚起來。4.加入高湯塊或者煮牛肉的清湯可使成品的味道更香濃，層次更豐富，不放則味道大打折扣，家庭可使用濃湯寶等代替。最後總結，咖哩牛腩的味道非常接近香港吃到的，說明原料應該沒有選錯，牛腩我選的是有五層的嫩腩部位，喜歡筋多一點的可以選肥腩。但最後成品感覺還是不好，可能是牛腩切得太小，最後煮好後縮水了，就沒有在九記看到的那種紋路清晰可見讓人垂涎欲滴的效果，所以這道菜在我資料夾中放了一年遲遲不敢釋出。還請高手指教