牛腩燉不爛！|如何做牛腩？少了這一步

牛腩是我們日常常食的一種肉類，它是牛腹部的一塊脂肪少、瘦肉多的肉，這個部位的肉必須要掌握好烹飪技巧才能將其做的又軟又爛，不然就會又硬、不入味，而且還塞牙。那麼，如何做牛腩呢？牛腩怎麼做才鮮嫩、軟爛呢？下面我們一起來學習下吧！

一、如何做牛腩

材料

牛腩、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、薑片、蒜 、小辣椒、蔥、八角、香葉 、花椒、桂皮

步驟

1.把牛腩洗乾淨後，切成小塊，放入砂鍋，加入水、姜、花椒。

2.大火燒開後，湯的表面有一層血沫，調成中火。

3.需要用勺將所有血沫舀出來。

4.這時候，湯汁開始變清了，關掉火，將肉撈出來瀝乾水，同時用漏勺把湯中的細渣撈出來，不要浪費嘛。當然你也可以不用的。

5.取乾淨的炒鍋，燒熱放油，將蔥、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒一同放進去炒，直至炒出香味。

6.把牛腩肉放進去，開大火，炒2分鐘，加豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽。

7.把做好的牛腩肉再放到砂鍋裡。

8.大火煮開後再開小火熬，要燉到肉軟香，一般一個半小時就可以了。

9.最後加入蔥、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出來了。

烹飪小貼士

1.燉的時候，要冷水下鍋焯。多數的人，會把焯過肉的水倒掉，重新換水，做牛腩的時候不建議這麼做，因為用第一鍋湯汁來做肉，這樣做出的肉特別香。

2.需要把焯過水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多餘水分，同時把牛肉的鮮味也可以炒出來的，雙重作用。這點很重要，要記住哦。

3.做牛腩的時候，我是不會放鹽的，因為鹹味來自豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽，生抽會提鮮，老抽會提色，當然豆瓣醬也同樣是提味增味。

二、牛腩的功效

1.牛腩補虛

牛腩是一種滋補功效十分出色的食材，它含有大量的蛋白質和氨基酸，也能補益氣血，強壯筋骨，對人類的身體虛弱有良好的滋補作用，也用於人類病後身體的恢復。對於體質虛弱需要進補的人群來說是不錯的選擇，還可以有緩解體質虛弱的作用，對於身體虛弱的情況有一定的改善的作用和效果。

2.牛腩能補血養血

牛腩可以補血養血，它含有多種維生素和微量元素，能促進人體血紅血球的再生，可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良症狀，另外牛腩中還含有一定數量的膠原蛋白，這樣的營養成分人體很容易吸收和利用，而且也可以有滋養肌膚的作用，增加面板的彈性，同時也可以起到抗衰的作用，具有養血補血的作用。

3.牛腩能強壯筋骨

牛腩能強壯筋骨，它含有大量的微量元素和磷，這些物質進入人體以後對人體骨骼的發育有很大的好處，也能增加人體內的骨密度，可以起到預防骨質疏鬆的作用，對於預防關節疾病有好處，可以起到強筋壯骨的作用。

通過以上了解，如何做牛腩？牛腩不適合炒和紅燒，如果想把牛腩做的軟爛、入味，那麼就按照上面的方法滷製牛腩即可。當牛腩滷製好了後，我們就可以用它來炒菜、煮麵、紅燒都行。另外，牛腩的營養價值極其豐富，其具有強筋壯骨的作用，尤其適合青少年食用。