超Q潤戚風（7寸中空模）不含泡打粉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 分離蛋白、蛋黃，不能讓蛋白沾到一絲蛋黃，分別盛入無水無油的容器。

2. 分離的蛋黃加入一半的細砂糖（35G），攪拌至顆粒消失。

3. 分三次加入色拉油，每次攪拌至融合，不能一次性倒入，會分離。

4. 打發好的蛋黃糊，加入牛奶（可用10g橙汁代替牛奶），先篩入2/3的低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀，再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀。（不要過度攪拌，以免麵粉起筋，影響口感）少量鹽可以一併篩入。

5. 蛋白加入檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入盛下的35g細砂糖中的1/3，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。繼續攪打至能拉出一個短小直立的尖角。

6. 取1/3的蛋白霜至麵糊裡面翻拌均勻，攪好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜裡，攪拌至完全融合（切記不能畫圈）。

7. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大的泡震出來。放進預熱好的烤箱，150度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。