主料
雞蛋 ：120輔料
具體步驟
1. 蛋清蛋黃分離。先打發蛋清，蛋黃放進冰箱冷藏。【我建了個qq群： 234385877 ，上傳了一些我認為有用的戚風蛋糕電子書，對新手很有幫助，有問題也可以在群裡直接問我。】
2. 全程用打蛋器以劃出“W”形狀的手法打發蛋清，邊打發邊轉動打蛋盆，要用巧力，而不是蠻力。【可以邊打發蛋清，邊看電視或電腦，這樣就覺得時間過得挺快的。我是把打蛋盆夾在兩腿間，對著電腦邊看視訊邊打發= =】
3. 第二分鐘結束，蛋清出現大氣泡。
4. 第三分鐘結束，氣泡變小，變得更密集。
5. 第四分鐘結束，氣泡變得相對細膩，體積明顯變大。
6. 第五分鐘結束，氣泡密集，變成粗糙泡沫狀。
7. 此時加入15g白砂糖。
8. 第七分鐘結束，蛋白膏變得相對細膩，提起打蛋器，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
9. 此時加入15g白砂糖。
10. 第八分鐘結束，蛋白膏變得更細膩，打蛋器劃過的地方開始出現清晰的紋路，提起打蛋頭，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
11. 此時加入15g白砂糖。
12. 第十分鐘結束，蛋白膏變得很細膩，提起打蛋器，尾部的尖峰挺立。
13. 此時加入1小勺澱粉。
14. 第十二分鐘結束，蛋白膏變得非常細膩，用打蛋器劃出“W”形狀的軌跡，可以明顯感受到阻力，劃過的地方紋路清晰。
15. 此時提起打蛋頭，尾部的尖峰短小、挺立，達到硬性發泡階段，大功告成！
16. 打發好的蛋白即使倒扣過來也不會流出來，並且放置一段時間後，蛋白膏不會消泡，體積不變。
17. 用打蛋器攪打蛋黃2分鐘。
18. 加入30ml水，30ml玉米油，攪打2分鐘。【此時烤箱150度開始預熱】
19. 篩入低筋麵粉，攪打2分鐘。
20. 取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不畫圈圈就行】
21. 再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
22. 將麵糊倒進蛋糕模具中，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
23. 放進150度預熱的烤箱，烘烤45到50分鐘。【烤箱的火力和時間要根據實際情況調整，往往烤箱標註的溫度和實際溫度都有差別，相差10度都不奇怪啊。我是150度烘烤了50分鐘。】
24. 烤好的蛋糕取出，提起用力震一下，倒扣在網架上晾涼。
25. 用手輕輕地在放涼後的蛋糕邊緣扣一圈，就可以輕鬆脫模。
26. 這是內部組織，細膩柔軟。
1、烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整，試過一次，第二次就有經驗啦。2、可能開始練習手工打發蛋白，耗時會長一些，熟練之後效率就會提高了。
千里飄香谷
