柔軟6寸戚風如何做簡單又美味|超詳細

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋清蛋黃分離

2. 蛋黃碾開，加入18g糖打至無糖粒狀，再分別加入牛奶及橄欖油拌勻，最後篩入52g麵粉用手動打蛋器畫圈攪拌呈上圖狀。（用手動打蛋器混合麵糊不會起筋，反而可以很好的混合麵糊）

3. 蛋清加入13克白糖，打到細泡

4. 再加13克白糖，溼性泡發（有彎鉤）

5. 最後13克，有直立小尖角、乾性泡發

6. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，上下攪拌均勻。

7. 第六步的蛋黃糊，加到剩下三分之二的蛋白中，此時烤箱預熱

8. 倒入模具，輕叩震出氣泡。

9. 160度一個小時

10. 出爐後震一下〔方便熱氣排出〕倒扣。

11. 必須要全涼再脫模，最後成品。

烹飪技巧

蛋白不止要打到倒過來不掉下，還要多打4~6分鐘。喜歡甜食的童鞋可以把糖增加到60g~多加的20克加在蛋黃裡。