色香味具全的油潑辣子如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.幹辣椒洗淨晾乾。我這裡有自家晾的紅辣椒，不夠辣，但是香氣足。還有買來的朝天椒，這個是增加辣味的。

2.花椒一把和八角少許。花椒裡可以加適量麻椒，增加麻的感覺。

3.一部分幹辣椒磨碎成粗顆粒，這個可以保證油潑辣子的口感。

4.將剩下的幹辣椒和花椒、八角一起用攪拌機磨成粉。磨好的粉比較細，這個可以讓油潑辣子比較濃稠。

5.將粗細兩種辣椒粉混合。加入少許鹽。少許姜粉。（如果家裡有很乾燥的老薑，也可以放入攪拌機一起磨碎）將所有材料攪拌均勻，放入耐高溫的容器內。

6.鍋裡燒熱油。

7.油熱後澆到辣椒末上。趁熱油翻滾的時候，淋上陳醋，然後用筷子或勺子攪拌。

烹飪技巧

住兩個要點，製作油潑辣子就不會失敗。1、油溫的掌握。這點至關重要，油溫低，辣椒的香氣激發不出來，溫度過高又會使辣椒變黑，口感發苦。那怎麼控制溫度呢？很簡單，將油燒至冒煙，然後關火冷卻，等到油煙即將消失的時，溫度剛好合適。2、最後淋的那勺陳醋，是使油潑辣子香濃的關鍵。原理是啥，我也不曉得。不過相信我，沒錯的。