主料
蛤蜊 :600輔料
雞粉 :適量具體步驟
1.蛤蜊放入鹽水中吐沙,加點油會加速它吐沙的速度。我買的是吐的很乾淨的了,買回來可以先煮一個就知道它吐沙的程度了
2.滾水鍋放入少許料酒,加入蛤蜊
3.蛤蜊煮開口後,用勺子攪拌加速其他沒開口的速度,撈出瀝乾水分
4.蔥薑蒜切末,幹辣椒剪成小段
5.熱鍋冷油爆香蔥薑蒜
6.放入半勺郫縣豆瓣醬炒香
7.加入糖,生抽,雞粉和水炒香
8.加入蛤蜊快速翻炒,盛盤即可
蛤蜊已經煮熟了就不要再炒太久了,讓每一個都沾上湯汁即可。海產品寒性大,多加些香辛料可以平衡平衡