主料
牛肉 :700輔料
姜 :3片具體步驟
1. 牛肉洗淨後切成稍厚的片。
2. 牛肉片跟冷水一起放入鍋中,大火煮開後再續煮2-3分鐘,至血抹飄起即可撈出。
3. 將鍋洗淨,放入足量熱水、牛肉,以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒,再加入料酒、白酒、米醋各一點點。
4. 大火煮開後轉小火,使湯水保持微開,讓蓋著的蓋子不溢位就行,這樣燜煮2小時左右即可。
5. 根據食用的人數,倒適量的牛肉湯在小鍋中,開鍋後下入麵條煮熟。
6. 最後加入牛肉塊、青菜,再加入鹽調味即可。
1.做清湯牛肉最好用現買的新鮮牛肉,沒有冷凍過的,這樣鮮香味才濃。2.煮牛肉時稍加點醋會讓肉的纖維軟化得更快,還有去腥的作用,味道也就更鮮美。3.煮牛肉前水一定要一次性加足,並且小火燜煮,讓湯汁既多還又味濃。4.為保證湯色的清,最好將調味的材料放入料理盒,或者茶包中,這樣煮好後方便全部取出。5.麵條要用易煮易熟的細面,開鍋兩滾就好,這樣不至於揮發太多的湯汁,也能保持湯色的清寡。