如何做簡單又美味|好吃的鮑汁魚腐扒菜心

魚腐是用魚肉餡和雞蛋混合攪拌接著油炸製作而成，有油麵筋的長相，口感軟滑有魚的鮮美和蛋香味。蛋白質豐富。鮑汁是粵菜中常用的調味料，色澤有點像加了鮮奶的濃咖啡。鮑汁魚腐扒菜心，是極有營養的一道菜。正宗的魚腐，是沒有混進麵粉的，滑過你的喉嚨時，會有一種舒適感，像是柔順的春風，又似夏日雨珠打在竹葉上。

主料

輔料

具體步驟

準備好食材。菜心在清洗乾淨後，先切成兩段：頭段和尾段，尾段部分菜莖粗，再對半縱切，一分為二。備用。

將白糖、澱粉放入調味碗中。

倒入鮑汁。

再倒入濃縮雞汁。

用適量的冷開水拌勻，調成一個味汁，試味後再酌情加鹽調味。

大火燒鍋煮水，水開後，加入一小勺鹽。

再倒入適量的花生油。

將菜心倒入氽水至熟透。

將菜心撈起，瀝乾水分後，倒入盛碟中，用筷整理好。

用步驟8中的同一鍋沸水，將魚腐放入鍋中煮5分鐘，然後倒入漏篩中，瀝乾水分備用。

重新將鍋清洗乾淨，燒至5分熱，將步驟5的味汁倒入，改小火煮至糊化。

魚腐倒入，開大火，炒勻。

當煮至收汁時，將魚腐剷起，放菜心的末端。

再把鍋剩餘的湯汁淋上菜心和魚腐之上，稍加整理，即成。